Paté de Foie, portobellos asados y peras acarameladas

Maridaje: Pinot Noir Monster Block

Ingredientes:

½ kilo de hígado de pollo
2 cebollas
75 grs. de mantequilla
75 cc. de crema de leche
½ taza de oporto
Romero fresco
200 grs. de portobellos
2 peras
Aceite de oliva
Canela
Azúcar rubia
Sal de mar
Pimienta fresca
Pan baguette

Preparación:

1. Pon una cucharada de mantequilla en un sartén y sofríe las cebollas cortadas en pluma. Salpimienta, retira y reserva.
2. En la misma sartén pon a saltear los hígados cortados en cubos pequeños con otra cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto. Cuando estén dorados agregar las hojas de romero, el oporto y la cebolla.
3. Deja que se evapore el alcohol del oporto y posteriormente, vuelca la preparación del paté de Foie en la procesadora junto con la mantequilla restante y la crema.
4. Procesa hasta que todos los ingredientes se integren y pon el paté en un recipiente cubierto con papel film. Lleva al refrigerador para que se enfríe.
5. Por otro lado, llevar los portobellos cortados en láminas al horno sobre un papel mantequilla hasta que estén dorados.
6. Saltear las peras cortadas es cubitos en aceite de oliva, agregar canela y cuando estén doradas agregar una cucharada de azúcar rubia.
7. Desmoldar el paté y servir con las peras y portobellos sobre tostones de pan baguette.