Risotto de quinoa con callampas secas

Maridaje: Ritual Pinot Noir Monster Block

Ingredientes:

2 tazas de quinoa lavada
1 cebollas
1 pimentón
1 zanahoria
80 grs. de callampas secas
500 cc. de caldo de ave
200 cc. de vino blanco
Aceite de oliva
Crema fresca
Perejil
Sal de mar
Pimienta fresca

Preparación:

1. Hidratar las callampas en agua caliente por al menos 30 minutos.
2. Picar la cebolla, pimentón y zanahoria en cubitos pequeños y sofreír en aceite de oliva.
3. Agregar la quinoa y continuar sofriendo unos minutos, luego apagar con el vino blanco y agregar las callampas y luego el caldo de ave, sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
4. Servir con un chorro de crema fresca y perejil picado.