Mousse de chocolate bitter con naranja y sal de mar

Maridaje: Veramonte Gran Reserva Cabernet Sauvignon

Ingredientes:

200 gramos de chocolate bitter
100 gramos de mermelada de naranja amarga
200 cc de crema
4 huevos
Sal de mar

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas.
2. En una olla, calentar la crema, una vez que rompa hervor, apagar y agregar el chocolate dentro de la olla para que se funda con el calor de la crema, agregar las yemas y revolver hasta obtener una mezcla espesa de chocolate.
3. Batir las claras a nieve, agregar la mezcla de chocolate a las claras de manera envolvente para que quede con textura esponjosa.
4. En unos vasitos o pocillos individuales, poner una cucharada de mermelada de naranja en el fondo y luego rellenar con la mousse, refrigerar de un día a otro.
5. Antes de servir, agregar sal de mar.