Paletilla de cordero al vino

Maridaje Primus Cabernet Sauvignon 

Ingredientes:

1 paletilla de cordero entera
750 cc de vino blanco botella
1 zanahoria
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
Aceite
Sal
Pimienta

Preparación:

1. Salpimentar la paletilla de cordero y sellarla en aceite por ambos lados hasta que quede bien dorada.
2. Retirar del fuego y reservar.
3. Cortar las verduras en mirepoix (cubos grandes de uno o dos centímetros). Agregarlas a la misma olla en la que se cocinó el cordero junto con el vino blanco y desglasar; cocinar hasta que se evapore todo el alcohol.
4. Luego, poner la paletilla, las verduras y el líquido desglasado en una fuente y hornear por 1 hora y media a 180 grados.
5. Una vez lista la paletilla, licuar las verduras y el jugo del cordero, rectificar la sazón y bañarla con esta salsa al momento de servir.