Pimentones rellenos con quinoa, callampas secas y ricota

Maridaje: Primus Carménère

Ingredientes:

3 pimentones rojos
200 gramos de quinoa
50 gramos de callampas secas
200 gramos de ricota
Orégano fresco
Aceite de oliva
Pimienta fresca
Sal de mar

Preparación:

1. Partir los pimentones a lo largo, sacarle las pepas y las membranas internas. Reservar.
2. Cocer la quinoa, una vez que esté lista y fría, aliñar con orégano fresco picado, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. En paralelo hidratar las callampas con agua caliente, una vez estén blandas, picar en cubitos.
4. Mezclar la quinoa, con las callampas y la ricota. Rellenar los pimentones con esta mezcla y llevar a horno medio por 30 minutos.